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So schärfen Sie ein Pizza-Wippmesser

21. April 2014 In der Küche. Zeit, Ihre Messerkenntnisse zu schärfen? Wenn Sie wissen, welche Messer am besten zum Schneiden verschiedener Produkttypen geeignet sind, wie Sie sie richtig pflegen und wie Sie die Messer sicher verwenden, können Sie dem Bediener einen guten Überblick verschaffen. Sicherheit zuerst. Henckels Complete Book of Knife Skills: Die andere Hand rollt sich in eine Klauenposition, die die Fingerspitzen gegen die Klinge schützt und die zu schneidende Zutat festhält. Auf YouTube gibt es unzählige Videos, die die richtige Technik demonstrieren.

Lassen Sie sich von Ihrem Küchenpersonal beobachten und üben Sie dann wiederholt ihre Fähigkeiten. Und wie bei allen gut geführten Profiküchen ist die Schulung des Personals von entscheidender Bedeutung. Für sich wiederholende Aufgaben, wie das Schneiden von Teig, muss das Personal auf der Rückseite des Hauses Schutzhandschuhe aus Metallgitter anziehen. Um die Leistung zu maximieren und Verletzungen zu minimieren, empfiehlt DeWan, die Klingen scharf zu halten.

DeWan schlägt vor, die Messer zwischen den Schärfvorgängen mit einem Stahl zu honen. Natürlich benötigen Pizzerien spezielle Werkzeuge. Wenn es darum geht, welches Messer am besten funktioniert, ist die Antwort so vielfältig wie die verfügbaren Arten von Pizzerien.

Für Pizzen mit dünner Kruste und Napoletana-Stil scheint das Pizzarad die bevorzugte Wahl zu sein. In der Leitung verwendet er drei Pizzaräder: Für die Durchführung und Lieferung ist eine Mezzaluna oder ein Kippmesser die bevorzugte Klinge.

Die Griffe ermöglichen einen sicheren Halt, während das Messer stärker belastet wird, um den Kuchen mit Präzision und sauberen Kanten zu durchschneiden. Da die Restaurantkette ihr tiefes Gericht in der Pfanne, in der die Pizza gebacken wurde, schneidet und dann serviert, ist die Wippe keine Option. Warum nicht ein Pizzarad für tiefes Gericht? Katie Ayoub schreibt häufig Beiträge für Pizza Today.

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