eltacoasado.com

  

Beste Artikel:

  
Main / Wie man Hühnerbrühe ohne Käsetuch abseiht

Wie man Hühnerbrühe ohne Käsetuch abseiht

Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie, Datenschutzrichtlinie und unsere Nutzungsbedingungen gelesen und verstanden haben. Ich habe einen großen Topf voller Hühnerhälse und -rücken auf dem Herd, den ich in eine Brühe und alles andere trennen muss. Ich frage mich, wie ich das am besten machen kann. Ich habe zuvor ein Käsetuch in ein feinmaschiges Sieb gelegt und es hineingegossen, aber das Käsetuch scheint immer irgendwie zu verstopfen, was das Sieben von 4 Litern Brühe zu einem sehr langwierigen Vorgang macht.

Ich habe auch einen Kaffeefilter ausprobiert, der in ein Sieb gelegt wurde, und mehr oder weniger die gleichen Ergebnisse erzielt. Alternativ habe ich das Käsetuch weggeworfen und nur das feinmaschige Sieb selbst verwendet, aber es überrascht nicht, dass diese Methode einige Teile hinterlässt, die ich lieber nicht hätte.

Ich frage mich: Oder sollte ich beim Käsetuch bleiben und daran arbeiten, geduldiger zu sein? Suchen Sie in professionellen Geschäften nach einem "Chinois", dies ist die Art von Sieb, die Sie brauchen.

Aber ja, es wird lange dauern. In klassischen Restaurants wird der Vorrat geräumt, bevor die Chinois durchlaufen werden. Dies geschieht durch Aufschwimmen eines Eiweißgestells, das die streunenden Proteine ​​begrenzt.

Es ist mindestens so langsam wie das Käsetuch, aber nervenaufreibender, weil man es manuell machen muss, und es ist ziemlich pingelig und kann leicht schief gehen. Ich erinnere mich, dass ich über einen modernen Clearing-Trick gelesen habe, bei dem Gelatine verwendet und die Brühe ohne Netz oder Gestell eingefroren wurde, aber ich weiß nicht mehr, was es war.

Vielleicht hat es jemand anderes gelesen und kann die Details liefern. Bearbeiten Ich kehrte nach Hause zurück und sah die Einfriermethode nach; es ist im Buch "Kochen für Geeks" aufgeführt.

Es enthält den Satz. Das Buch hat auch Bilder. Sie zeigen, dass Sie nicht mit feinem Proteinsediment enden, das Ihr Sieb und den feinsten Schlitz in der Brühe verstopft.

Das erste Bild zeigt das tropfgefriergefilterte Material im Vergleich zu demselben Material, das bei 100 Mikrometern gefiltert wurde. Der Unterschied ist groß. Das zweite Bild zeigt, dass nach dem Eingriff im Sieb zusammenhängende Gelatine-Stücke verbleiben, in denen sich die Partikel befinden, und kein Schaumfilm. Es scheint also einen Grund zu geben, zuerst einzufrieren. Sie können auch auf das Löschen verzichten, wenn Sie Ihre Brühe nie zum Kochen bringen, sondern sie nur köcheln lassen.

Dies ist mit modernen programmierbaren Herden recht einfach, wenn sie einen speziellen Suppen- oder Brühenmodus haben, aber viel Baby auf einem Herd sitzen müssen. Für den Heimgebrauch mache ich mir einfach nicht die Mühe, meine Brühe zu räumen, ich benutze nur ein Teesieb, um das schlimmste Protein zu entfernen.

Wenn es gekocht wird, ohne es kochen zu lassen, ergibt dies eine einigermaßen gute Brühe ohne viel Aufhebens. Vielleicht könnten Sie es zweimal belasten? Verwenden Sie Ihr Sieb das erste Mal, um die größeren Partikel herauszuholen, und machen Sie dann ein zweites Mal mit dem Käsetuch, damit es nicht so leicht verstopft. Ich kann mir vorstellen, dass dies nicht schneller gehen würde, aber Sie müssten weniger mit dem verstopften Käsetuch kämpfen. Ich benutze gerne ein fusselfreies OP-Handtuch.

Es funktioniert viel besser als Käsetuch und ist nicht so langsam wie ein Kaffeefilter. Dann lege ich eine einzelne Schicht Käsetuch darüber und drücke mit einem Löffel nach unten, damit es ein wenig rundum eingetaucht ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie eine klare Brühe, ein Käsetuch und eine gesunde Portion Geduld wünschen, ist dies der richtige Weg. Ich würde spekulieren, dass Sie eine bessere Leistung erzielen könnten, wenn Sie zuerst die großen Teile mit einem Sieb herausholen und dann zum feinmaschigen Sieb übergehen und mit einem weiteren Durchgang durch das mit Käsetuch ausgekleidete Sieb abschließen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch ein wenig Druck auf das Käsetuch ausüben, um die Flüssigkeit schneller herauszuholen. Der beste Weg, um die Brühe abzusieben, besteht darin, sie abzusaugen. Auf diese Weise bewegen Sie die Flüssigkeit nicht, während Sie die gesamte Menge ausschütten. Es ist ein einfacher Prozess: Ich kann keine Anerkennung für diese Idee beanspruchen, ich habe sie in Modernist Cuisine gelesen, aber leider habe ich mein Exemplar nicht zur Hand, so dass ich keinen Seitenverweis geben kann. Ein doppelt gefaltetes Geschirrtuch, das mit Gummibändern auf einem Saftkrug gehalten wird, sorgt für eine viel klarere Brühe.

Wenn Sie möchten, können Sie alle Teile aus den Rückständen herausgraben, die ich für den Snack meines Hundes mache. Es ist schnell. Wenn sich das Tropfen stark verlangsamt, schieben Sie vorsichtig einen Löffel über die Oberfläche des Handtuchs, um das "Zeug" so weit wegzuschieben, dass der Fluss verbessert wird.

Ich kann sie nicht finden, aber als ich in einer Küche arbeitete, verwendeten wir dasselbe Sieb, das wir für die Fritteuse verwendet hatten. Es war wie ein großes Kaffeesieb, aber eher eine Maschenfaser. Sie könnten sie wahrscheinlich in einem Restaurant finden. Und es war besser heiß. Ich hatte das gleiche Problem mit doppelschichtigen Feinmetallsieben. Ich habe neulich im Supermarkt ein Käsetuch abgeholt und heute Abend meine Brühe dadurch gefiltert, ich habe es durch die doppelten Lagen wie immer gefiltert und dann zweimal durch ein doppelschichtiges Käsetuch gefiltert.

Ich war erstaunt, als ich feststellte, dass mein Bestand fast klar war! ... In der Mitte scheint ein ultrafeines Sediment zu schwimmen, das am Boden anschwillt. Es ist viel weniger als gewöhnlich, aber selbst der Bestand, der um ihn herum verbleibt, ist viel transparenter als je zuvor Vor! Ich hätte nie gedacht, dass mir die Transparenz wichtig ist, weil ich sie immer für Dinge verwende, bei denen das Aussehen nicht so wichtig ist, es ist absolut schön!

Home Fragen Tags Benutzer unbeantwortet. Was ist der beste Weg, um Lager zu belasten? Frage stellen. Chris Cudmore 5.307 4 4 Goldabzeichen 28 28 Silberabzeichen 42 42 Bronzeabzeichen. Möglicherweise von Interesse: Wenn Sie keinen Aspik erstellen, bei dem perfekte Klarheit erforderlich ist, spielt dies möglicherweise keine große Rolle. Ich belaste meine Brühe durch ein mittleres Sieb, weil ich nicht die Geduld habe, ein feineres Sieb kontinuierlich freizugeben.

Ich bin sicher, dass der Unterschied bei einer Soße oder Sauce oder Suppe oder was auch immer nie bemerkt wurde. Eine Zwei-Runden-Sorte kann für Sie funktionieren. Zum ersten Mal nur das feine Drahtgeflecht, um die großen Knochen und Häute zu entfernen. Zum zweiten Mal auch mit einem Käsetuch, um all die kleinen Sachen zu bekommen. Das sollte Ihr Verstopfungsproblem verringern. Feinmaschiges Sieb ist der übliche Weg, aber so wie Sie es beschreiben, ist Ihr Sieb nicht fein genug. Es enthält den Satz Wenn das Wasser in der Brühe gefriert, werden die Verunreinigungen in die Gelatine gedrückt. Das Buch enthält auch Bilder.

Ja, die Eisfiltration ist die Klärungsmethode, bei der Sie die Brühe einfrieren: Einige Leute fügen zum Ausgleich wieder pulverisierte Gelatine hinzu. Stefano Ist das der Link, den du beabsichtigt hast? Es geht nur darum, das Auftauen des Filters durch einen Kaffeefilter laufen zu lassen, was die Filterung nur zu verzögern scheint.

Mein Fehler, ich habe den letzten Absatz dort falsch verstanden, hat das Bit "ohne Netz" nicht erfasst. Afaik, du musst die gefrorene Brühe in einem Sieb aufhängen, damit das funktioniert, zumindest habe ich das immer so gemacht. Stefano Ich habe es gefunden, und sie verwenden schließlich ein Netz, es muss die gleiche Idee sein. Es ist nur so, dass ich es nie getan habe, also hatte ich die Details vergessen, als ich die Antwort schrieb. John London John London 41 1 1 Bronzeabzeichen. Ich laufe meine zuerst durch ein Sieb, dann durch ein Sieb. Am nächsten Morgen entfernen Sie das Käsetuch, das den größten Teil des geronnenen und gekühlten Fettes mitnimmt.

Durch ein sauberes gefaltetes Käsetuch im Sieb laufen lassen, um restliches Material ohne Verstopfungen zu entfernen. Zufälliger Benutzer 123 Zufälliger Benutzer 123 41 1 1 Bronze-Abzeichen. Es ist ein einfacher Vorgang: Suchen Sie ein Gefäß, um den gespannten Vorrat zu halten, und stellen Sie den Suppentopf darüber auf eine höhere Ebene. Normalerweise stelle ich eine breite Schüssel in die Spüle und dann den Topf auf die Arbeitsplatte. Ich habe auch schon einen Stapel Kochbücher benutzt. Setzen Sie ein feinmaschiges Sieb in die Schüssel. Legen Sie ein langes, dünnes Röhrchen in die Brühe und stellen Sie sicher, dass es den Boden des Suppentopfs berührt.

Setzen Sie das andere Ende des Röhrchens in Ihren Mund und saugen Sie etwas von der Brühe aus. Sobald es fließt, leiten Sie es direkt in das Sieb in der Schüssel. Dies kann unbeaufsichtigt bleiben, vorausgesetzt, Ihre Schüssel ist groß genug, bis die gesamte Brühe abgesaugt ist. Stefano Stefano 2.936 1 1 Goldabzeichen 14 14 Silberabzeichen 21 21 Bronzeabzeichen. Das Konzept gibt es schon lange. Es heißt "Dekantieren", obwohl es nur bedeuten kann, zwischen Behältern zu wechseln, wenn Sie mit Wein zu tun haben.

Um zu vermeiden, dass die Brühe mit Speichel kontaminiert wird, können Sie das Röhrchen langsam eintauchen, damit es sich mit Flüssigkeit füllt. Legen Sie dann einen Daumen über das Ende und schieben Sie es in den unteren Behälter. Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, damit sie über den Rand des Topfes steigt und wieder unter den Flüssigkeitsstand im Topf fällt, ohne dass Luftblasen entstehen.

Baygirl Baygirl 1 1 1 Bronze Abzeichen. Daniel Griscom 1.505 2 2 Goldabzeichen 13 13 Silberabzeichen 18 18 Bronzeabzeichen. Ich friere meine Brühe ein und lasse sie dann durch ein Käsetuch auftauen. Donna Donna 11. Das klingt vielversprechend, aber ich kann mir nicht vorstellen, wie es einen Unterschied macht. Wie verstopfen die festen Teile das Käsetuch nicht, wenn alles schmilzt?

Während das Eis schmilzt, bleibt ein Gelatine-Netz zurück, das die Proteine ​​und andere große Verunreinigungen enthält. Dies ist effektiv, hat aber den Nachteil, dass Sie auch die Gelatine zurücklassen. Tubbs 23. Mai um 2:

(с) 2019 eltacoasado.com