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Wang schmeckt beim Aufwärmen des Rindfleischs

Die Gesellschaft ist eine gemeinnützige 501 c 3 -Organisation, die sich der Förderung der Kochkunst widmet. Diese werbefreien Foren werden durch Spenden von Mitgliedern der Gesellschaft kostenlos zur Verfügung gestellt. Ich mache morgen Abend eine Dinnerparty! Ein Gang ist ein Schmorbraten, den ich heute machen möchte, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis morgen kühlen. Ich habe gehört, dass dies sogar den Geschmack verbessert. Was ist die beste Methode zum Aufwärmen ??? Bitte helfen Sie und danke! Schmorbraten müssen nur langsam auf dem Herd auf Temperatur gebracht und 10-15 Minuten köcheln gelassen werden.

Es wird besser schmecken. Es wird in der Tat besser schmecken. Wie Julia Child sagte: "Es wird nur für einen Aufenthalt mit seinen Geschmackselementen besser sein. Sanfte feuchte Hitze ist der Schlüssel - das Fleisch sollte entweder von Dampf oder Flüssigkeit umgeben sein.

Entweder in einem abgedeckten Gefäß mit genügend Flüssigkeit aufwärmen, um eine feuchte Umgebung aufrechtzuerhalten, oder das Fleisch zum Aufwärmen vollständig in Sauce tauchen, wenn Sie genug Sauce haben. Dies ist ein guter Weg. Steven A. Eine Sache, die ich von Paula Wolfert gelernt habe, ist, das Fleisch von der Flüssigkeit zu trennen und jedes einzeln zu kühlen - das Fleisch fest in Plastikfolie oder einem Druckverschluss zu verschließen. Dies scheint mit der Nachheizmethode von Steven zu einem noch saftigeren Ergebnis zu führen - sanft und feucht.

Der zusätzliche Vorteil ist, dass es sehr einfach ist, das Fett von der Oberseite der abgetrennten Flüssigkeit zu entfernen. Ich habe auch oft festgestellt, dass Gemüse im Schmorbraten nach dem ersten Schmorbraten alles gegeben hat. Deshalb setze ich das Gemüse normalerweise nach dem ersten Schmorbraten ab und verwende neues Gemüse zum Aufwärmen.

Wie Susan betont, öffnet die Strategie des Servierens am zweiten Tag die Tür zu einer Reihe von Verfeinerungen: Das neue Gemüse kann auf raffiniertere Weise geformt, karamellisiert oder sogar knusprig serviert werden. Die Flüssigkeit kann ein wenig Säure wieder ins Gleichgewicht gebracht werden - Sherryessig ist dafür großartig - kann einen Schmorbraten wirklich aufhellen und auf Dicke und Viskosität einstellen. Da Sie das Fleisch getrennt haben, kann dies alles ohne Überkochen erreicht werden. Eine Variation beim Sieben des Gemüses und der Meereslieder besteht darin, einen Käsetuchbeutel zu verwenden, um alles aufzunehmen.

Entfernen Sie es einfach nach dem ersten Schmoren. Dave Scantland Geschäftsführer dscantland eGstaff. Ich entferne auch das Fleisch, nachdem ich den Schmorbraten auf Raumtemperatur gebracht habe, setze die Sauce ab, verwerfe das Gemüse, kühle jedes einzeln ab, entferne das Fett, das sich trennt und in der Sauce über Nacht im Kühlschrank aufsteigt, und bringe das Fleisch am nächsten Tag wieder auf Temperatur in einer kleinen Soßenpfanne bei schwacher Hitze mit Flüssigkeit mindestens auf halber Höhe abdecken.

Nach Erreichen der Serviertemperatur wird das Fleisch entfernt, auf einer Seite mit Dijon-Senf bestrichen und eine Minute lang gegrillt, bis sich auf einer Seite eine schöne Kruste bildet. Dies wird dann mit der Polenta oder Kartoffeln und Sauce überzogen. Ich habe immer angenommen, dass der Grund, warum der Schmorbraten am nächsten Tag verbessert wird, darin besteht, dass das Fleisch die Möglichkeit hatte, mehr Geschmack aus der Flüssigkeit aufzunehmen: Ich bin nicht sicher, ob ich mit dem Entfernen des Fleisches einverstanden bin, obwohl ich es unter bestimmten Umständen als vorteilhaft erachte.

Als Wertschöpfungsversprechen habe ich Zweifel. Ist viel zu viel Arbeit, ja? Der Schmorbraten ist die Kunst des Einfachen. Sollten wir ihn als solchen komplizieren? Wenn Sie den ganzen Weg durch schmoren, ist das Fleisch sehr zart und fällt vom Knochen zart ab. Das Entfernen könnte die Präsentation zu einem echten Problem machen. Denken Sie an Osso Bucco: Ich kann die geschmorten Schenkel kaum entfernen und überziehen, ohne dass das Fleisch einmal vom Knochen fällt, geschweige denn entfernen, ersetzen, aufwärmen usw.

Ich bin auch nicht damit einverstanden, langsam auf Temperatur zu bringen, aber ich nehme an, dass es dort auch Anwendungen gibt, je nachdem, was geschmort wird. Fooeys Flickr Food Fotografie. Feuchte Hitze, Bequemlichkeit ... Einmal, um es mit dem automatischen "Aufwärmen" den größten Teil des Weges dorthin zu schaffen, einige Minuten warten, um es auszugleichen, und eine letzte Explosion, um es heiß zu machen. Ja, der TF ist der König des Schmorbratens. Die Leute versuchen zu pontifizieren. Es ist das Geräusch, das Ihre Mikrowelle macht, wenn sie das tut, was Sie gefragt haben: Ich habe diesen Ausdruck aus dem Zusammenhang gerissen.

Ich habe es von einem Kiwi-Freund gelernt, der sagt, dass dies das ist, was sie Tomatenketchup nennen. Ich benutze es ironisch für die Mikrowelle - es reimt sich und das erste Wort ist "Tucker".

Ich habe festgestellt, dass die Mikrowelle der beste Weg ist, um einen Schmorbraten aufzuwärmen, insbesondere einen mit zartem Gemüse, das am Ende wie gefrorene Erbsen geworfen wird. Sie möchten es so schnell wie möglich mit minimaler Gewalt auf Temperatur bringen. Mikrowellen können das Innere eines Fleischstücks erwärmen, während das Wiedererhitzen auf dem Herd die Leitung erfordert, um große Fleischstücke vollständig zu erwärmen. Meine Methode ist es, es zu erhitzen, bis die Schüssel dampft, aber nicht kocht, umrühren und dann wiederholen. Lassen Sie es niemals zum Kochen kommen, da sonst gummiartige Rückstände an der Seite der Schüssel entstehen.

Ich bin ein Kerl. Ich habe gute Ergebnisse mit einer Mikrowelle mit kleinen Mengen erzielt ... Bei größeren Mengen ist es wahrscheinlich etwas einfacher und besser, langsam auf dem Herd zu arbeiten. Ich denke, das Beste wäre in einem Sous-Vide-Beutel in einem Wasserbad, aber Puristen der einfachen Kunst werden mich verjagen, weil ich es vorgeschlagen habe ... Cooking Search In. Schmorbraten: Empfohlene Beiträge. Veröffentlicht am 18. Mai 2007. Diesen Beitrag teilen Link zum Posten Auf anderen Websites teilen.

Dicker Typ. Susan Fahning alias "Schneeangel". Dave der Koch. Toller Rat an alle - und so schnell auch! Ich liebe eGullet!. Chris Amirault. Verfasst am 26. August 2009 bearbeitet. Nicht, wenn Sie das Fleisch in der Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann trennen.

Bearbeitet am 26. August 2009 von chrisamirault log. Chris Amirault camirault eGstaff. Vielleicht, wenn Sie ein "Par-Braise" machen und das Gericht nicht vervollständigen ... Vermisse ich etwas bezüglich: Was ist der Sinn dort? Veröffentlicht am 26. August 2009. Veröffentlicht am 27. August 2009. Veröffentlicht am 27. August 2009 bearbeitet. Was ist TF? Veröffentlicht am 28. August 2009. Gehe zur Themenliste. Anmelden / Registrieren.

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