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Was ist Bio-Fermentation?

Fermentation, chemischer Prozess, bei dem Moleküle wie Glucose anaerob abgebaut werden. Im weiteren Sinne ist die Fermentation das Schäumen, das bei der Herstellung von Wein und Bier auftritt, einem mindestens 10.000 Jahre alten Verfahren.

Das Aufschäumen resultiert aus der Entwicklung von Kohlendioxidgas, obwohl dies erst im 17. Jahrhundert erkannt wurde. Der französische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur verwendete im 19. Jahrhundert den Begriff Fermentation im engeren Sinne, um die Veränderungen zu beschreiben, die durch Hefen und andere Mikroorganismen hervorgerufen werden, die in Abwesenheit von Luft anaerob wachsen. Er erkannte auch, dass Ethylalkohol und Kohlendioxid nicht die einzigen Fermentationsprodukte sind.

In den 1920er Jahren wurde entdeckt, dass Muskelextrakte in Abwesenheit von Luft die Bildung von Laktat aus Glukose katalysieren und dass die gleichen Zwischenverbindungen, die bei der Fermentation von Getreide gebildet werden, vom Muskel produziert werden. So ergab sich eine wichtige Verallgemeinerung: Die Glykolyse, der Abbau von Zucker, wurde ursprünglich um 1930 als Metabolismus von Zucker zu Laktat definiert. Es kann weiter definiert werden als jene Form der Fermentation, die für Zellen im Allgemeinen charakteristisch ist, bei der die Zuckerglucose mit sechs Kohlenstoffatomen in zwei Moleküle der organischen Säure mit drei Kohlenstoffatomen zerlegt wird, Brenztraubensäure, die nichtionisierte Form von Pyruvat, gekoppelt mit der Übertragung chemischer Energie auf die Synthese von Adenosintriphosphat ATP.

Das Pyruvat kann dann in Gegenwart von Sauerstoff durch den Tricarbonsäurezyklus oxidiert oder in Abwesenheit von Sauerstoff zu Milchsäure, Alkohol oder anderen Produkten reduziert werden. Der Begriff Fermentation bezeichnet nun den enzymkatalysierten, Energie liefernden Weg in Zellen, an dem Moleküle wie Glucose anaerob abgebaut werden. In den meisten Zellen kommen die Enzyme im löslichen Teil des Zytoplasmas vor.

Die Reaktionen, die zur Bildung von ATP und Pyruvat führen, sind daher bei der Zuckerumwandlung in Muskeln, Hefen, einigen Bakterien und Pflanzen häufig. Industrielle Fermentationsprozesse beginnen mit geeigneten Mikroorganismen und bestimmten Bedingungen, wie z. B. einer sorgfältigen Einstellung der Nährstoffkonzentration. Es gibt viele Arten von Produkten: Ethylalkohol, der durch Fermentation von Stärke oder Zucker hergestellt wird, ist eine wichtige Quelle für flüssigen Biokraftstoff.

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Geschrieben von: The Editors of Encyclopaedia Britannica. Siehe Artikelverlauf. Lesen Sie mehr zu diesem Thema. Der Prozess der alkoholischen Gärung erfordert eine sorgfältige Kontrolle für die Herstellung hochwertiger Weine. Zu den Anforderungen gehört die Unterdrückung…. Fakten sind wichtig. Starten Sie noch heute Ihre kostenlose Testversion.

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Die Fermentation wird durch Hefe durchgeführt, die der Würze bei 0 zugesetzt oder aufgeschlagen wird. Sowohl in fermentiertem als auch in eingelegtem Gemüse wird Säure verwendet, um die Produkte zu konservieren.

Eingelegtes Gemüse umfasst Gurken, grüne Tomaten, Zwiebeln, Radieschen und Kohl. Die Vielfalt der zur Gärung oder Beizung verwendeten Gemüsesorten entspricht möglicherweise nicht der von frischem Marktgemüse. Geschichte an Ihren Fingerspitzen. Melden Sie sich hier an, um zu sehen, was an diesem Tag passiert ist, jeden Tag in Ihrem Posteingang! Mit Ihrer Anmeldung stimmen Sie unserer Datenschutzerklärung zu.

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